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A casa do século 18 com algumas das melhores comidas de Londres

Se você fizer alguma coisa em Londres este ano, vá para Sketch. Entre pelas portas da extensa Town House do século XVIII e caia na toca do coelho para se juntar ao chef francês Pierre Gagnaire em sua jornada pela comida. O cenário para o que está por vir é o letreiro de neon vívido, “Jouez”: prepare-se para uma aventura.

  chefe de cozinha

O chef francês Pierre Gagnaire

Depois de alguma confusão sobre nossa reserva e algum serviço sempre encorajador e indiferente 'não é para você como você' na porta, subimos para a Sala de Palestras e Biblioteca, aparentemente através de um buraco de minhoca no país das maravilhas de Alice. Uma vez no andar de cima, o serviço é muito mais acolhedor e relaxante, no entanto, nunca insistente ou entusiasmado, mas simplesmente experiente, aberto e pessoal.

Visite a maioria dos outros restaurantes de Londres neste suporte Michelin e você encontrará um ambiente abafado com estilo clássico de grandeza por números. Embora a Sala de Palestras seja certamente a sala mais restrita do Sketch em termos de decoração, ainda parece ter um caráter lúdico e vibrante. Estamos sentados como a primeira mesa de serviço, uma sala silenciosa, o alto teto abobadado de vidro apenas aumentando seu vazio. Sentado no centro de uma sala totalmente simétrica – tons de roxo e amarelo – era como viver nosso próprio filme pessoal de Wes Anderson. Adicione a isso alguns decantadores de cerâmica e vinho diretamente de 2001: A Space Odyssey e Sketch criaram um ambiente tão surreal e de outro mundo que você gostaria que eles cobrissem as janelas e excluíssem Londres completamente.

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A biblioteca de esboços

Equilibrando seu tempo entre Londres e seu restaurante homônimo em Paris, Pierre foi eleito o “Melhor Chef do Mundo” por seus colegas no ano passado e carrega três estrelas Michelin em seus ombros. Com sua propensão para a vanguarda, você também pode esperar que a comida seja pequena e peculiar e, embora seja delicada, não é de forma alguma pequena. Entradas, pratos principais e sobremesas chegam em 3 ou 5 pratos diferentes; uma exploração do ingrediente central, transformando um A la Carte de 3 pratos em um banquete de 22 pratos. Sem risco daquela sensação de “carteira vazia, estômago vazio”.

Por exemplo, o curso inicial “Wild Duck” chega em quatro ou cinco pratos; um Patê en Croûte de pato e foie gras com repolho roxo e geleia de sal, um consommé de pato com sorvete de foie gras, um carpaccio de beterraba com foie gras cru e, finalmente, um prato de pato defumado com torradas crocantes de centeio.

Outros destaques durante a refeição incluíram um amuse bouche visualmente deslumbrante, incluindo wafers de tinta de lula e queijo de cabra, um ravioli de ricota, espinafre e gema de ovo generosamente regado com trufas de inverno pretas recém-raspadas na mesa e uma sobremesa de água de cacau e laranjas cristalizadas. Uma combinação de intuição e impulso, Pierre habilmente usa justaposições de texturas, sabores e temperaturas para, finalmente, entregar momentos de drama e graça na mesa.

  perfume da terra

O Wine Director, Frederic Brugues, não se furta a um desafio, incitando-nos a experimentar uma gama especializada que complementava perfeitamente cada nota. Com o guia AA marcando seu arsenal como uma das melhores listas de vinhos do Reino Unido, sua confiança é bem fundamentada e sua modéstia silenciosa é verdadeiramente cativante - acho que teríamos bebido qualquer coisa que ele nos desse!

A culinária dinâmica em exibição vem com um preço alto. No menu à la carte, as entradas podem custar cerca de £ 50 e os pratos principais podem chegar a £ 80. Mas isso não impede que o Sketch seja um dos destinos mais essenciais de Londres para qualquer cavalheiro que se preocupa com comida inovadora e está disposto a deleitar-se com o excesso.

Aqueles rápidos em esnobar o Sketch pela reputação de clube de seu andar de baixo estão perdendo a grandeza do andar superior. Pode ter sido em torno de um tempo e muito longe são os dias de ser o nome quente na boca de todos. Mas há uma razão pela qual ainda é relevante e crescendo ao longo de 14 anos e 2 estrelas Michelin depois.

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A Sala de Palestras do Esboço

Sketch Lecture Room cria um país das maravilhas muito além de simples truques. Sketch é corajoso o suficiente para se divertir enquanto é habilidoso o suficiente para apoiá-lo com influência culinária quando for preciso. Acima de tudo, Sketch é um lembrete de que, assim como Alice, não devemos deixar de lado a imaginação e o vigor de nossa infância quando desfrutamos dos luxos de nossos anos mais maduros.

Visite Sketch na 9 Conduit Street e aqui.

Fotografias do Sketch