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Comida - Detalhes da Ostra

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O luxo do homem romano que se tornou a fonte de proteína de um homem pobre na Londres vitoriana. Para o cavalheiro moderno, as ostras são uma verdadeira iguaria. É sabido que as ostras só devem ser devoradas em meses do ano com um 'r' nelas se você quiser abocanhá-las em seu estado mais maduro, delicioso e suculento fora do período de desova do verão.

Enquanto muitos de vocês podem ter sorvido alguns em seu tempo, todos vocês estão au fait com os prós e contras de tirar o máximo proveito do sabor robusto da ostra? Com abril chegando ao fim, reunimos um guia rápido para ajudá-lo a aproveitar ao máximo as últimas semanas da temporada.

Faz e não

– Compre apenas ostras totalmente fechadas ou que fechem facilmente se estiverem ligeiramente abertas

- Não perfure ou destrua o corpo da ostra com esse garfo

– Mastigue a carne para liberar sua doçura, não engula e engula inteira

Suga em descascar?
Recomendamos ir a um bar de ostras especial, onde a iguaria será descascada e servida diretamente para você. Se você foi ousado e pegou uma colônia no mercado, invista em uma faca de ostras adequada, um prato de ostras e muito gelo à mão para garantir que todas as partes mantenham a calma. Recomendamos este ótimo guia em vídeo para ajudá-lo a separar a carne da rocha:

Licor de ostras
A primeira regra do descasque de ostras – não despeje o licor da ostra, com isso queremos dizer a piscina de água do mar filtrada que nos torna uma parte preciosa do processo de degustação da ostra. Ao conservar a ostra no líquido, prolongará o seu sabor robusto. Para melhor efeito, beba o líquido e depois vá para a carne. Sobre as rochas As ostras são melhor servidas em uma cama de gelo picado como meia concha. Quanto mais frios forem mantidos, maiores serão as chances de você manter o sabor salgado e amanteigado da carne.

Saboreie o sabor
Você pode encontrar uma série de condimentos, como rábano, molho Tabasco, molho de coquetel, molho mignonette ou limão. Para uma verdadeira experiência de degustação purista, coma ostras ao natural. Se alguma coisa, um spritz de limão ou uma pitada de mignonette é o máximo que você precisa, mas não deixe que eles dominem.

Quem é quem das ostras britânicas nativas

– Os nativos de Colchester são apreciados pelos gourmets internacionais desde a invasão dos romanos. Eles possuem carne firme e cremosa com um sabor salgado afiado.

– Os nativos do Ducado da Cornualha vêm da Fazenda de Ostras do Ducado da Cornualha; um dos grandes produtores de ostras do Reino Unido. Observe o sabor metálico característico das ostras.

riacho do francês as ostras são um sucesso em Londres. Crescendo no rio Helford, na Cornualha, você apreciará sua carne doce, marcada com notas minerais.

Rochas Maldon são comuns na Grã-Bretanha. Cultivado no rio Blackwater em Essex, seu sabor salta de amadeirado para um sabor mineral robusto.

Melhores ostras em Londres
Dirigir a Bentley's em Piccadilly Circus para a nata da colheita. As ostras deste restaurante de inspiração art déco estão tão firmemente estabelecidas na tradição que são quase uma religião. Você pode experimentar uma variedade das melhores variedades da Grã-Bretanha, incluindo Maldon, Scottish and Irish Rock e Loch Ryan Natives. O Oyster Bar está localizado no piso térreo e é um dos mais antigos Oyster Bars de Londres, tendo sido inaugurado em 1916. Para adicionar à ocasião, música ao vivo é tocada por alguns dos melhores pianistas de Londres todas as quintas, sextas e sábados à noite.

Obter descascando, sorvendo e slurping.

Por Emma Corbet