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Como borboleta uma perna de cordeiro

Todos nós já ouvimos falar do “efeito borboleta”. É a ideia de que, por meio de uma pequena ação, você pode efetuar mudanças muito maiores no futuro. Coincidentemente, isso também se aplica a borboletas de uma perna de cordeiro. Desossar e desenrolar sua carne pode ser uma ação pequena, mas que levará a uma refeição muito mais macia e saborosa mais adiante.

Seu uma habilidade de cozinha surpreendentemente simples de dominar e envolve espalhar sua perna de cordeiro até uma espessura relativamente uniforme. Dessa forma, você pode assar a carne, grelhar ou amarrá-la com barbante e assá-la – e ela cozinhará de forma mais uniforme do que se fosse deixada no osso. Aqui está como fazê-lo.

Primeiro passo: corte até o osso

Seu primeiro passo para emboscar uma perna de cordeiro envolve uma faca muito afiada . Segure a ponta da perna com uma mão e corte cuidadosamente a carne até chegar ao osso grande da pústula.

Depois de encontrá-lo, marque o comprimento da perna – mantendo-se perto de um lado do osso enquanto faz isso. Idealmente, este é um movimento suave destinado a expor o osso - mas não se preocupe se demorar algumas vezes antes que você possa ver o osso inteiro.

Passo dois: Remova o osso

Segure o osso da rachadura com firmeza e puxe-o para fora da perna enquanto o corta por baixo ao removê-lo. Você pode precisar fazer mais incisões para remover a haste e os ossos do fêmur – tome cuidado para não cortar a carne, pois isso a tornará difícil mais tarde.

Terceiro passo: Achate a carne

Quando o osso estiver fora, descarte-o e coloque a perna de cordeiro em uma tábua de cortar com o lado da pele voltado para baixo. Pegue sua faca e faça uma incisão limpa na carne mais grossa de cada lado da perna. Dobre a carne para fora como se estivesse abrindo um livro.

Etapa quatro: Certifique-se de que sua carne tenha uma espessura uniforme

Depois de dobrar o cordeiro, você deve ter um pedaço de carne relativamente plano com uma espessura uniforme. Remova qualquer excesso de tendão ou gordura que não derrete quando a carne cozinha.

Por fim, faça cortes no cordeiro na diagonal com a faca. Dessa forma, a área da superfície aumentará, o que significa que sua carne cozinhará mais rápido e absorverá o sabor do seu tempero ou marinada preferido. E pronto - prepare como desejar e cozinhe.

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