TTverde


Como cozinhar o cordeiro assado perfeito, de acordo com o chef com estrela Michelin Marcus Wareing

Qual sua carne favorita? É cordeiro, não é? Mais caro do que carne de porco e mais rico que carne , o jantar de cordeiro assado é o auge da festa de domingo de luxo. Mas, se você tentou cozinhar este clássico da Páscoa nos últimos anos, saberá que é uma carne difícil de acertar. No entanto, como estender o maçapão para o seu bolo Simnel ou passar manteiga perfeitamente em um pão quente, é uma das habilidades da cozinha que a temporada festiva da primavera depende.

Então vamos acertar. Você não quer carne seca ou carbonização leve estragando a mesa de jantar do domingo de Páscoa. E é por isso que nos unimos a um dos melhores chefs da Grã-Bretanha para garantir que seu assado de cordeiro fique com água na boca neste fim de semana. de Marcus Wareing As estrelas Michelin falam por si, e seu impacto na indústria de restaurantes é imensurável. Então ouça.

“O ombro de cordeiro assado no sal é uma das minhas maneiras favoritas de cozinhá-lo”, revela Wareing. “O alto teor de gordura no ombro significa que ele processa lentamente durante o processo de cozimento com sal e garante que a carne mantenha uma textura úmida maravilhosa. As ervas na massa também perfumam suavemente o cordeiro, aprimorando ainda mais seu sabor.”

Então, arregace as mangas, coloque o avental e acenda o forno. E siga, palavra por palavra, a receita passo a passo de Wareing abaixo.

Reúna seus ingredientes:

Para a massa de sal:

  • 100g de sal grosso
  • 200g de farinha normal
  • Ervas picadas (aconselha-se: 2 colheres de sopa de alecrim picado, 2 folhas de louro, finamente picadas e 2 colheres de sopa de folhas de tomilho)

Para o cordeiro:

  • 1 paleta de cordeiro com osso (aprox. 1,8 kg)
  • 2 colheres de óleo vegetal
  • 1 cebola, fatiada
  • 2 cenouras, cortadas em quatro
  • 1 alho-poró, só a parte branca, cortado em quatro
  • 1 bulbo de alho, cortado ao meio na horizontal
  • 100ml de vinho Madeira 200ml de vinho branco
  • 6 ramos de alecrim
  • 500ml de caldo de cordeiro

Como fazer isso:

1. Para fazer a massa salgada, misture todos os ingredientes em uma tigela com 200ml de água fria (o suficiente para dar liga). Amasse até ficar bem combinado. Abra a massa em uma folha de papel manteiga em um tamanho grande o suficiente para envolver todo o ombro de cordeiro. Coloque o ombro em cima e enrole a massa de sal em torno dele até que esteja completamente fechado. Coloque o cordeiro embrulhado em massa em uma assadeira grande e asse por 3 horas e meia.

2. Enquanto o cordeiro cozinha, faça o molho de cordeiro. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio, adicione a cebola, as cenouras, o aipo e o alho e cozinhe por 7-10 minutos, até dourar. Adicione o vinho Madeira e o vinho branco, deixe ferver e cozinhe rapidamente por cerca de 15 minutos até que o líquido se torne uma calda. Adicione o alecrim e o caldo de cordeiro e cozinhe lentamente por 40 minutos.

Passe por uma peneira fina em uma panela limpa. Leve ao fogo brando e reduza até ficar com a consistência de um único creme. Tempere a gosto e retire do fogo até que o cordeiro esteja cozido.

3. Retire o cordeiro do forno e deixe-o esfriar na massa por 5 minutos, em seguida, retire e descarte a massa com cuidado, usando uma faca para soltá-la. Cubra o ombro de cordeiro com papel alumínio e deixe descansar por mais 10 minutos antes de cortar.

4. Sirva com o molho, bem como batatas novas, ervilhas e cenouras assadas, se desejar.

Procurando mais inspiração gastronômica? Estes são os pares de vinhos perfeitos para o seu jantar assado…

Junte-se ao Clube do Diário do Cavalheiro aqui .