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Como fazer a torta de carne perfeita, de acordo com Marcus Wareing

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Existem algumas comidas de conforto maiores do que uma grande torta. Um assado de domingo talvez. Talvez até uma enorme tigela de macarrão. Mas, depois de uma longa caminhada com a chuva batendo nas janelas do lado de fora – como tantos dos nossos fins de semana foram passados ​​ultimamente – há poucas coisas mais bem-vindas do que a massa crocante e um recheio rico e profundo.

Então, como esta semana é a British Pie Week, foi uma falta de atenção de nossa parte não recorrer a um dos maiores chefs do Reino Unido e pedir sua experiência no assunto. E, como um homem segundo nossos corações culinários tradicionais, Marcus Wareing escolheu a carne como recheio de sua torta de escolha. Cozido lentamente com as clássicas cebolas e cerveja e com uma atualização moderna com a adição de chouriço, veja como fazer Marcus Wareing' s torta de carne de assinatura.

Serve: 4-6
Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de cozimento: cerca de 3 horas e 30 minutos

Ingredientes
4 colheres de óleo vegetal
4 colheres de farinha de trigo
1½ colher de chá de sal de mesa
Pimenta preta moída na hora
800g de bife para assar, cortado em pedaços de 2 cm
200g de chalotas pequenas, descascadas
2 colheres de sopa de purê de tomate
2 dentes de alho, ralados
¼ maço de tomilho, amarrado com barbante
2 folhas de louro
150g de chouriço cozinhado, sem pele e linguiça cortada em pedaços de 1 cm
200ml de cerveja
600ml de caldo de carne
1 colher de chá de páprica doce defumada
1 x folha de 320g de massa folhada pronta com manteiga
2 colheres de sopa de salsa de folha lisa picada
2 colheres de coentro bem picado
2 gemas, batidas

Método
1. Pré-aqueça o forno a 160°C/140°C ventilador/gás 3.
2. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma caçarola grande e refratária em fogo alto.
3. Misture a farinha, 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta preta, em seguida, misture o bife na farinha e sacuda o excesso. Quando o óleo estiver quente, adicione um lote de bife e frite até dourar bem. Retire o bife e reserve, doure o restante da carne, retire-o e reserve-o com o restante.
4. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal à caçarola em fogo médio-alto, adicione as chalotas e a ½ colher de chá restante do sal e frite até dourar, em seguida, adicione o purê de tomate, alho, tomilho e louro e cozinhe por um mais 3 minutos. Adicione o chouriço e cozinhe por mais 3 minutos. Adicione a cerveja à panela e deixe ferver, raspando o fundo do prato com uma colher de pau para maximizar o sabor. Quando o álcool estiver reduzido a uma calda, adicione o caldo de carne e a páprica. Cozinhe em fogo médio-alto por 15 minutos para reduzir o líquido e, em seguida, retorne a carne à panela. Mexa bem, tampe e leve ao forno por 2 horas.
5. Entretanto, estenda a massa folhada de modo a que caiba uma forma de tarte com cerca de 24 cm de diâmetro, com 1 cm de saliência. Leve à geladeira em uma assadeira por 30 minutos para descansar.
6. Retire a caçarola do forno e aumente a temperatura do forno para 200°C/180°C ventilador/gás 6. Retire o tomilho e as folhas de louro do prato e misture delicadamente a salsa picada e os coentros. Despeje a mistura de caçarola no prato de torta.
7. Pincele as bordas da massa folhada resfriada com a gema de ovo e cubra a forma de torta, pressionando a massa contra a borda da forma de torta para selar. Corte um buraco no centro da massa e pincele com gema de ovo. Coloque a torta de volta no forno por 25-30 minutos até que a massa fique com uma cor dourada profunda.

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