Quando pedimos a Raymond Blanc seu coquetel de Natal, o chef mundialmente famoso imediatamente saltou para o vinho quente. Uma escolha óbvia? Você pode pensar assim - é praticamente impossível evitar as coisas em pubs e bares durante o mês de dezembro. Mas em A Mansão Fou'Seasons , o esconderijo de Blanc em Oxfordshire, a bebida é quase irreconhecível; uma versão muito mais sutilmente temperada do coquetel clássico.

“O truque é ferver o xarope com açúcar, água, especiarias e frutas”, diz Tom Hollywood, mixologista chefe do bar de coquetéis do Le Manoir. “Tudo menos o vinho. E, em seguida, adicione o vinho, sem nunca fervê-lo. Tenha em mente que, se você provar o vinho e achar que é um pouco sutil e pouco condimentado após o primeiro gole, provavelmente é perfeito, e você não estará pensando nisso quando beber mais alguns goles. ”

A maioria dos vinhos quentes é muito doce ou muito condimentada, adverte Hollywood – com alguns até fervendo muito do álcool que aumenta o sabor. “Ao adicionar o vinho tinto”, aconselha o mixologista, “continue mexendo e não pare. Se você deixar o vinho descansar e ferver, estará fervendo o álcool”.

E assim, para apimentar as coisas (literalmente), Raymond Blanc recomenda que você substitua os cravos por noz-moscada, pimenta da Jamaica, cardamomo ou até mesmo tempero de torta de abóbora. “Usamos laranjas de Valência da Espanha, pois são conhecidas por serem as melhores. Os jardins de Le Manoir estão repletos de centenas de tipos de ervas e especiarias, por isso gostamos de experimentar também.”

Como fazer o vinho quente de Raymond Blanc de Le Manoir aux Quat'Saisons

Ingredientes (para 6 pessoas):

• 1 litro de vinho tinto frutado e suave
• 200ml de água
• 200g de açúcar, mel ou xarope de bordo
• 2 paus de canela
• 2 laranjas (cortadas em quatro, mas não espremidas)
• 1 Limão (cortado em quartos e não espremido)
• 5 cravos
• 20g Gengibre
• 1 vagem de baunilha pequena

Para enfeitar:

• Laranja Desidratada ou Fatia de Laranja Fresca
• Pau de canela
• Anis estrelado inteiro

Método:

1. Misture tudo, exceto o vinho tinto, em uma panela
2. Deixe ferver suavemente e depois deixe esfriar
3. Adicione o vinho tinto à mistura
4. Aqueça o vinho suavemente, garantindo que não ferva
5. Prove e ajuste adicionando açúcar quando necessário
6. Se desejar reforçar a mistura, pode adicionar um pouco de aguardente ou um licor (no Le Manor, adoramos usar um Porto Tawny, pois combina bem com o resto dos sabores de frutas escuras e ervas)
7. Passe a mistura por um funil para separar todos os ingredientes do vinho
8. Sirva em um copo resistente ao calor

A Mansão Fou'Seasons

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