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Essas habilidades de cozinha vão transformá-lo em um homem com estrela Michelin

O princípio sustenta que 10.000 horas de “prática deliberada” são necessárias para se tornar de classe mundial em qualquer campo. E, embora isso possa ser verdade, estamos dispostos a apostar que você não tem tanto tempo de sobra para se tornar um mestre da culinária.

Mesmo que você tenha realmente aperfeiçoado a técnica de escalfar um ovo, considere-se uma boa mão com um espiralizador e tenha sido indicado entre seu grupo de amigos como o anfitrião oficial do assado de domingo - é preciso uma raça diferente de cavalheiro para realmente atingir o nível gastronômico excelência.

Felizmente, o TTverde está disponível com uma lista restrita das habilidades que você deve aprimorar para levar seu padrão de culinária do mundano ao estrelado Michelin.

Afie seu corte Julienne

Todo mundo sabe que o diabo está nos detalhes e que uma grande porcentagem do que torna um prato de restaurante gourmet tão apetitoso é a aparência. Com isso em mente, dominar o método de juliana de legumes não apenas fará sua apresentação se destacar, mas também garantirá um cozimento mais controlado.

Se você estiver trabalhando com cenouras, descasque e corte a parte superior e inferior. Em seguida, corte a cenoura em pedaços de 2 ou 3 polegadas antes de cortar os lados arredondados de cada pedaço para criar uma forma retangular.

Corte cada retângulo longitudinalmente em fatias de 1/8 de polegada, depois empilhe várias das fatias e corte longitudinalmente novamente, criando bastões finos de restaurante.

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Chopper Ágil Savernake

£ 225

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Facas de bloco Talhador Vegetal

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Domine sua carne sous-vide

A capacidade de transformar cortes duros em fios macios derretidos e cortes nobres em pedaços que você pode cortar com uma faca de manteiga pode parecer exclusiva de chefs que treinam há anos.

No entanto, se você dominar a arte de cozinhar sous-vide, essa textura suculenta pode ser garantida sempre. Para um bife do lombo impecável, tempere a carne com sal e pimenta, coloque num saco com um fio de azeite e sele à pressão máxima.

Coloque na água e cozinhe por 10 horas antes de retirar do saco e escorrer em papel de cozinha. Em seguida, sele em uma frigideira bem quente até caramelizar todo.

Atreva-se a experimentar um demi-glace

Os demi-glaces são parte integrante da culinária francesa e os molhos feitos de glaces elevam qualquer refeição a algo especial.

Tradicionalmente, os demi-glaces são feitos reduzindo o caldo de osso marrom com um molho marrom (molho espagnole), que já é uma redução do caldo marrom com legumes e ervas e engrossado com um roux de farinha.

Os resultados disso são de dar água na boca e valem o seu tempo. Pode não ser difícil, mas paciência é a chave.

Modele e refogue

Você já pode pensar que você tem isso para baixo. Mas, assim como ovos mexidos ou torradas de pão, há potencial para levar isso a outro nível.

Muitas cozinhas domésticas não têm uma sauteuse. Pular significa 'saltar' em francês e refere-se a este método de cozinhar onde a comida é jogada em uma panela por um curto período de tempo em fogo alto, selando-a e ao mesmo tempo conservando sua frescura e crocância.

As principais coisas a serem lembradas aqui são manter sua panela super quente, cortar os ingredientes bem pequenos e aperfeiçoar aquele movimento rápido do pulso.

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Embrulhe e cozinhe em papillote

O termo francês Frustrar traduz como 'em pergaminho', literalmente descrevendo o método de cozimento que envolve cozinhar peixe (ou, menos comumente, carne ou legumes) em uma bolsa de papel ou papel alumínio e assar no forno.

O pacote fechado retém qualquer umidade liberada durante o cozimento, dando a você uma carne macia e suculenta que é parte cozida no vapor, parte assada. Cozinhando Frustrar é, portanto, um truque fantástico para receitas saudáveis, pois muito pouco – ou nenhum – óleo é necessário durante o processo de cozimento.

Dito isto, no entanto, óleo, ervas, especiarias e outros ingredientes podem ser adicionados ao pacote antes de cozinhar para infundir o prato acabado com sabores bonitos e frescos.

Arrume um roux

Você teria dificuldade em encontrar um chef em uma cozinha profissional que não saiba como fazer um roux perfeito.

Esta é a pasta francesa usada para engrossar vários molhos, do molho branco ao espagnole, e deve ser sua mistura para molhos perfeitamente espessos e sem grumos.

Há um roux branco clássico, um roux loiro e um roux marrom caramelizado ao estilo da Louisiana usado para cozinhar pratos cajun como gumbo. Há até um roux vermelho com molho de tomate adicionado, que é frequentemente usado para engrossar pratos de frutos do mar.

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