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Mark Thomson de Glenfiddich no drama perfeito

Conversamos com o embaixador da marca de Glenfiddich no Reino Unido, Mark Thomson, sobre seu envolvimento em uma das únicas destilarias familiares restantes no Reino Unido, a  maneira correta de provar uísque e o que faz a bebida perfeita.

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Quais são os principais tipos de whisky?

Existem vários tipos diferentes; whisky de grão, whisky misturado, maltes misturados e maltes simples. O uísque de grão vem de qualquer tipo de grão, desde que tenha amidos conversíveis suficientes – você pode tecnicamente fazer uísque de arroz. É feito de maneira ligeiramente diferente do uísque de malte, pois o grão não precisa passar por um processo de maltagem, portanto, é uma versão simplificada - embora a destilação real do uísque de grão seja muito mais complicada.

O uísque de grãos é usado em combinação com uísques de malte de várias destilarias diferentes para criar uísque misturado. Então, se você juntar single malts de destilarias diferentes com whisky de grãos, você terá blend. Então, se você retirar o grão e apenas misturar destilarias de malte único de caráter diferente, você criará o que é chamado de malte misturado, ou o que costumava ser chamado de malte cubado.

Uma destilaria normalmente terá muitos barris diferentes para descansar e amadurecer. O barril estará aromatizando o uísque que está dentro, cada um ligeiramente diferente. Para consistência com o processo de engarrafamento, os destiladores casam novamente vários barris para se livrar das inconsistências entre eles - desde que o produto de uma destilaria ainda seja considerado single malt.

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Qual é o melhor tipo de uísque disponível no mercado?

No auge está o uísque de barril único, que é quando você tem um barril de uísque, desde que seja de carvalho, e você engarrafa quando estiver pronto e pronto. Pode haver 200 garrafas daquele barril, pode haver 100 garrafas daquele barril, pode haver 11 garrafas – mas nada mais é trazido para brincar com isso. Uma vez que os barris são esvaziados, não há como replicá-lo, é um instantâneo do que aquele barril fez com o uísque ao longo dos anos.

Você pode explicar o que significa o termo “acabamento”?

Brincamos com maturação e finalização. O acabamento é quando você pega um uísque totalmente amadurecido de um barril e o transfere para um barril secundário para influenciar a parte final de sua maturação. Existem 'master blenders', que misturam seus próprios maltes; nosso 12 Year Old é feito dessa maneira, misturado com barris de ex-bourbon americanos e barris de ex-xerez europeus, e isso cria um sabor adorável e equilibrado. Você obtém um monte de caráter incomum que pode sair - o 21 Year Old é finalizado em um barril de rum, então você obtém uma nota doce que sai dele. E para nós é tudo uma questão de consistência e qualidade, de modo que, se você pegar nosso produto de Dundee a Dubai – o sabor é o mesmo.

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O que torna Glenfiddich diferente?

O que o torna diferente para mim é que ainda é de propriedade familiar e, ao longo da história da família, eles foram bastante independentes em sua abordagem à fabricação de uísque. Quando William (Grant) começou, ele tinha quarenta e nove filhos e tentou construir uma destilaria do próprio rio e da terra. Nos anos 50 e 60, enquanto a empresa estava avançando e as coisas estavam mudando, sendo feitas de maneira um pouco diferente, não massivamente, mas assumindo uma postura independente - a ideia era: 'vamos fazer isso diferente e retomar o controle', e funcionou. Tenho certeza de que há algumas coisas, se olharmos para trás, que não funcionaram, mas o que eu gosto na empresa é que ela ainda tem o mesmo ethos, esse sentimento de pertencimento e família e ainda é um pouco arriscado.

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Existe uma maneira correta de provar o uísque?

Eu gosto de pensar um pouco sobre isso, quando estou me aproximando de qualquer tipo de uísque. Vou pegar pequenos cheiros no início, só para ter certeza de que não é muito pungente e que é agradável. Vou olhar para o uísque, mas a cor não é nada – o uísque deve ser de cor ‘uísque’, mas pode ser qualquer coisa de muito pálido a muito escuro. Se estivesse muito escuro, isso me daria uma leve indicação do que estou vendo, mas para o estreante você quer tentar abordá-lo com uma mente bastante aberta com o que sabe e o que gosta.

Quando você cheira o uísque, tente pensar em coisas como vinho tinto ou branco ou comidas, para que sua mente esteja um pouco mais no caminho disso. Eu sempre diria para experimentar o uísque antes de pensar em adicionar água – alguns uísques não gostam de água, alguns precisam. Eles podem ser de alta resistência, então precisam de um pouco de amolecimento, e alguns se abrem um pouco com água, mas outros se desfazem.

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Existe uma quantidade específica de água que você deve adicionar?

Não há regras; a paleta de todos é diferente, as memórias ou ideias preconcebidas de uísque de todos são diferentes, do especialista ao novato e odiador. O uísque é tão individual quanto você, as destilarias criam um caráter individual, que se destina a ser degustado por muitas pessoas.

Aproxime-se com respeito e você obterá o que deseja, se precisar ser ajustado com água, apague o fogo, se achar que não é certo para você, experimente um uísque diferente e mova as coisas um pouco até você' re confortável com o que você tem.

Não se deixe levar pelas “regras”. As regras foram feitas por pessoas que se sentem à vontade porque fazem parte de um grupo que conhece as regras, é como ‘o clube dos velhos’, e para mim, desprezo isso.

Você acha que “as regras” desaparecerão completamente?

Sempre haverá um nível que diz: 'você nunca deve adicionar isso' ou 'você nunca deve fazer isso', sempre haverá aquela veia correndo pela sociedade que aborda o uísque dessa maneira. Mas acho que o mundo está mudando e acho que essas pessoas se tornarão minoria em algum momento. Há tantas pessoas novas vindo para o uísque e estão recebendo informações em todo lugar de jornalistas impressos e online.

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O que você acha que há no uísque que o torna tão atraente para todos?

Nossos uísques de barril de bourbon são especialmente adoráveis ​​e delicados e realmente bastante femininos, mas é claro que você tem os grandes monstros de turfa ou os de barril de xerez, que são robustos e instantaneamente dão um soco na boca, e é bom! Esse é o estilo mais masculino. Mas o uísque não é uma bebida só para homens, todos podem apreciá-los.

Para obter mais informações sobre Mark e Glendiddich, consulte aqui.