TTverde


Receita da semana: Salmão, pescada e amêijoas

Essa semana Os braços arados compartilhamos uma receita com um forte toque do mar: salmão, pescada e amêijoas com voluté de peixe, batatas novas e samphire…

Serve 4 porções

INGREDIENTES

Para a voluta

4 chalotas de banana
1 dente de alho
2 ramos de tomilho
5 grãos de pimenta preta
1 anis estrelado
1 colher de chá de sementes de erva-doce
500ml de vinho branco
500ml de caldo de peixe
500ml de creme
Suco de ½ limão
¼ colher de chá de sal

Peixe

450g de filé de pescada
450g de filé de salmão
1kg de amêijoas palourde
100ml de vinho branco
50g de manteiga

Guarnição, enfeite, adorno

200g de samphire (cozido)
200g de croutons
2x tomates ameixa (sem sementes e picados)
1 colher de salsa picada

MÉTODO

Descasque e fatie as chalotas, esmague o alho, adicione à panela aquecida e pesada juntamente com um fio de azeite, sal, tomilho, grãos de pimenta, anis estrelado e sementes de erva-doce. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo (cuidado para não dourar as chalotas). Adicione o vinho e reduza para um quarto do volume original, agora adicione o caldo de peixe e repita o processo. Por fim, adicione o creme de leite e cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo, passe por uma peneira fina e tempere com o suco de limão e reserve.

Corte cada peixe em 4 pedaços iguais. Coloque a manteiga em uma panela grande de fundo largo com uma tampa bem apertada, quando a manteiga derreter adicione as amêijoas, o salmão e a pescada junto com o vinho à panela, coloque a tampa e leve ao fogo alto. Quando todas as amêijoas estiverem abertas, coloque o voluté no tacho e deixe ferver durante 3 minutos. Desligue o fogo e acrescente a guarnição; o samphire cozido, croutons, tomate em cubos e salsa picada antes de servir.