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The Gentleman's Journal A-Z of Cocktails

Em 1862, o barman Jerry Thomas escreveu o primeiro manual de coquetéis. Chamava-se, um tanto previsivelmente, Como misturar bebidas - embora tenha sido por outros títulos, incluindo O guia do barman , e (nosso favorito em particular) O Companheiro do Bon-Vivant .

Cheio de histórias encharcadas de álcool, receitas criativas de coquetéis e uma lista de princípios de bebidas mistas, o guia de Thomas se tornaria uma bíblia para bartenders em todo o mundo. Mas os tempos mudam, os gostos mudam – e as receitas de coquetéis de Thomas passaram os últimos 150 anos sendo ajustadas, distorcidas, agitadas e mexidas além do reconhecimento.

É por isso que, armado com um profundo conhecimento de bebida, Diário do cavalheiro deu um giro educacional por meio de um alfabeto alcoólico de equipamentos e itens essenciais para coquetéis. Atualizando o manual de Thomas para o homem moderno, que possamos apresentar humildemente (e um pouco bêbados), o A-Z dos coquetéis…

A é para Americano
Enquanto 'Absinthe' pode ter feito um começo mais forte, o Americano é um pouco mais palatável. Também tem a forma em primeiro lugar; em Ian Fleming Casino Royale , a primeiro romance com James Bond, Isto é o primeiro coquetel 007 sempre bebe . Criado combinando Campari, vermute vermelho e água com gás, é uma maneira de dar o pontapé inicial no Martini.

B é para amargos
Negligencie-os por sua conta e risco. Gotejamento e gotejamento liberal em coquetéis, bitters de Peychaud's a Angostura são usados ​​para equilibrar sabores e aromas em suas bebidas mistas - como o tempero usado em sua comida. E eles realmente fazem a diferença. Omita-os e você acabará com um gosto amargo na boca…

C é para Canivete
Um dos muitos kits de aprimoramento de coquetéis que qualquer fabricante de bebidas exigente deve possuir. Junto com a faca de barra pontiaguda e a faca multiuso, sua faca de canal é a chave para criar guarnições atraentes. Use-o para criar toques cítricos tradicionais para coquetéis, incluindo o Old Fashioned (laranja) e o Martini (limão).

D é para Daiquiri
Difícil de soletrar, mas fácil de beber; o Daiquiri é um dos seis coquetéis básicos listados no manual de 1948 de David A. Embury A arte de misturar bebidas . Compartilhando páginas com Manhattan, Martini, Sidecar, Old Fashioned e Jack Rose, o Daiquiri é uma combinação simples de rum branco, suco de limão e açúcar. Também a bebida favorita de Ernest Hemingway .

E é para clara de ovo
Como os bitters acima, as claras de ovo são comumente (e criminalmente) negligenciadas nas receitas de coquetéis. Mas, embora a Angostura possa acrescentar sabor à sua bebida, as claras de ovo adicionam textura . Misturados em coquetéis, incluindo o Whiskey Sour e o Clover Club, eles podem cultivar uma sensação cremosa na boca e formar uma camada superior espumosa e luxuosa.

F é para Flauta
Todos nós temos copos highballs e rock em nossos armários de bebidas – mas vale a pena investir nos copos mais obscuros também. Copos como uma flûte à Champagne adequada; com um cone interno, tigela profunda e haste delgada. Porque um French 75 ou Kir Imperial servido em um copo é um French 75 ou um Kir Imperial que não vale a pena servir.

G é para Decorar
O floreio final! O toque final! A cereja (coquetel) no topo! As guarnições são os sinos e assobios que nos ajudam a identificar as bebidas feitas corretamente. Sejam raminhos de hortelã, fatias de melão, rodas de limão ou frutas flutuantes, os coquetéis que pedem esses acompanhamentos e adições são coquetéis que vão além e dão água na boca.

H é para o filtro de Hawthorne
Este é o seu coador. Existem outros tipos - o filtro de malha fina e o filtro de Julep entre eles - mas nada chega perto do design Hawthorne flexível e encaixado em bobina. Assim chamado para The Hawthorne Café em Boston, as bobinas comprimem ou expandem para caber em seu copo de mistura ou shaker - dando-lhe uma bebida decantada suavemente todas as vezes.

eu sou para o gelo
Seja em cubos, triturados, secos ou em bolas, quase todos os coquetéis refrescantes começa com gelo de boa qualidade. Assim como seus bitters e suas claras de ovo, invista tempo para fazer o seu gelo o melhor que puder – e valerá a pena. Nosso estilo de gelo específico para coquetéis favorito? A Lança de Collins; um bloco alongado que arrepia e emociona em igual medida gelada.

J é para Jigger
Receitas de coquetéis podem ser confusas. Com muitos medindo em mililitros, outros em onças e alguns em doses, sua cabeça pode começar a nadar antes mesmo de você tomar um gole. Felizmente, um jigger é o melhor amigo de um barman. Essencialmente um copo medidor de coquetel, essas pequenas ferramentas de metal fáceis de usar serão sua salvação de dupla face atrás do bar.

K é para Sal Kosher
Alguns coquetéis pedem sal. E, se você estiver misturando uma Margarita ou um Salty Dog, muitas dessas receitas de bebidas pedirão que você cubra a borda de um copo com o salgado. Para este fim, o sal kosher é ideal. Com flocos maiores do que os grãos de mesa médios, ele adicionará um sabor mais forte e potente - e é muito mais fácil de aplicar.

L é para licores
E a lista de licores é sem fim . Do bielorrusso 'Krupnik' e japonês 'Umeshu' ao holandês 'Parfait d'Amour', provavelmente houve um licor feito com qualquer sabor que você possa imaginar. Mas esses nichos, garrafas de cores berrantes têm seus usos – e todo bar doméstico deve, pelo menos, ter um pouco de Amaretto, Cointreau e Kahlúa à mão.

M é para confusão
A maioria dos coquetéis são repletos de sabor. E, com o tempo, os bartenders acumularam truques e técnicas para extrair até a última gota de entusiasmo de seus ingredientes. O principal desses métodos é a confusão; a arte ou ato de triturar frutas, açúcar e ervas para extrair seus aromas e sabores. Uma ferramenta simples, parecida com um pilão, existe para o trabalho - o 'embaralhador' de nome apropriado e feito com barba.

N é para Nick e Nora
Outro copo; o Nick e Nora foi nomeado, um tanto excentricamente, após os protagonistas do romance policial de Dashiell Hammett de 1934, O homem magro . Como o ‘flûte à Champagne’ acima, é outra peça de copo de coquetel que mostrará que você conhece suas maçãs alcoólicas – pois é usado para servir coquetéis mais obscuros, incluindo o Tuxedo e o Old Pal.

O é para antiquado
Como poderia ser outra coisa? Outro dos seis coquetéis básicos de David A. Embury, o Old Fashioned era popular quando Embury escreveu o livro sobre bebidas mistas em 1948 - e ainda é hoje . Na verdade, a Drinks International realiza uma pesquisa anual para determinar o ‘Coquetel mais vendido do mundo’, e o Old Fashioned liderou a lista nos últimos sete anos consecutivos.

P é para Despejador
Arquive este em: 'Equipamento de coquetel que você nunca soube que precisava'. Também conhecidos como ‘veredores rápidos’, esses bicos de aço inoxidável têm uma finalidade simples; insira-os no gargalo de seu destilado ou licor favorito e eles reduzirão o tempo necessário para criar um coquetel. Eficaz, barato - e inestimável para qualquer especialista em mixologia.

Q é para Quinina
Nós não daria aula o gin tônica como um coquetel – mas isso não impediu que o highball crescesse em popularidade nos últimos tempos. Servida com gelo, a bebida depende de água tônica sólida e tradicional. E o quinino, um remédio natural, é o que dá à água tônica seu sabor caracteristicamente amargo.

E, embora a lei do Reino Unido possa proibir os fabricantes de colocar mais de 83 miligramas de quinino por litro em água tônica, dizemos que quanto mais forte melhor. Fever-Tree atualmente reivindica o maior teor de quinina, com sua Premium Indian Tonic Water.

R é para rum
Porque nada diz “diversão” como rum. Destilado da cana-de-açúcar fermentada, este espírito classicamente caribenho forma a espinha dorsal de Barbados de coquetéis do Mojito ao Mai Tai. E, se você está preparando uma Piña Colada ou uma Caipirinha, sempre entrega. O MVP discreto do seu armário de bebidas; é deliciosamente simples, perfeitamente doce – e transborda com espírito açucarado e saboreável.

S é para xarope simples
Já que estamos no assunto de açúcar, vamos preparar um lote de xarope simples. Uma adição fácil de fazer e impossível de viver sem o arsenal de qualquer mixologista, esse essencial açucarado é tão básico quanto o nome sugere. Metade água, metade açúcar; ele vai durar meses - e vai adicionar um toque suave e doce a coquetéis de Mojitos a Old Fashioneds.

T é para torcer
Alcance suas facas de canal - porque é hora de torcer! Se você vai aprender a fazer apenas 1 tipo de guarnição, faça-o estas tiras decorativas de raspas cítricas . Eles são versáteis, delicados e absolutamente transformadores quando colocados na borda de um copo. E, destinados a liberar os óleos de frutas diretamente em seu coquetel, eles são mais do que apenas um rosto bonito e amargo.

U é para guarda-chuva
Pecado de coquetel cardinal, ou equipamento genuinamente prático? Nós argumentaríamos o último. Eles podem parecer divertidos e frutados, mas – quando o barman do Hilton Waikiki Harry Yee inventou esses pequenos guarda-sóis de papel em 1932 – foi por um motivo muito real; para impedir que o forte sol havaiano derreta a revigorante lama gelada dos coquetéis congelados dos hóspedes.

V é para Vesper
O giro mais famoso do coquetel mais famoso eu. Depois que James Bond bebe um Americano em 1953 Casino Royale , ele inventa uma nova receita de Martini. 'Três medidas de Gordon', 007 ordena, 'uma de vodka, meia medida de Kina Lillet. Agite muito bem até esfriar e adicione uma fatia grande e fina de casca de limão. Entendi?'

W é para uísque
O uísque pode ser arriscado. As variedades incluem cevada, milho, centeio e trigo – e você devo Aprenda a diferença. Porque usar o uísque errado em um coquetel vai estragar até mesmo a bebida mais cautelosamente criada. Recomendamos comprar um bourbon doce, um escocês defumado e um uísque de centeio confiável para o seu bar em casa.

X é para Xtabentún
'X' sempre seria um problema. Nós quase foi para o Xanadu; um coquetel feito com rum branco, suco de limão e néctar de goiaba. Mas, em vez disso, estamos transformando essa carta problemática em um momento de aprendizado. Xtabentún (pronuncia-se 'shtab-en-toon') é um licor de anis mexicano criado com mel fermentado e pode ser misturado com tequila para criar um coquetel chamado café maia. Quem sabia?

Y é para Y-Peeler
Do seu pourer ao seu jigger, apresentamos alguns pedaços úteis de kit de bar. Outro implemento indispensável é um descascador – perfeito para criar guarnições de faixas a espirais. Mas nem todos os descascadores nascem iguais. Para máxima eficiência, evite descascadores 'retos' semelhantes a facas e encontre um descascador giratório confiável em forma de Y, com uma lâmina perpendicular ao cabo.

Z é para Zumbi
O Zumbi é um acabamento adequado - pois lança o todo armário de bebidas em um coquetel. Criado em 1934 pelo barman tiki Donn Beach, esta bebida cacofônica e caótica é uma mistura de vários rums, licor de anis, xarope de canela, Grenadine, bitters de Angostura, suco de limão, suco de toranja e algo chamado 'falernum'. Ah, e absinto – o que nos traz um círculo completo e de volta à nossa primeira carta.

Então vá em frente e misture, cavalheiros - armados com seu alfabeto alcoólico de novos conhecimentos recém-abalado, completamente misturado.

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