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Um guia de cavalheiros para: bife grelhado em ferro fundido

Há poucas coisas neste mundo melhor do que um bom bife. Dito isto, todo cavalheiro deve saber cozinhar um corretamente. Esteja você jantando sozinho depois do trabalho ou cozinhando para um grande encontro, um bife perfeitamente cozido sempre vai acertar o ponto.

Não há absolutamente nada de errado em grelhar um bife, mas há alguns benefícios em cozinhar em ferro fundido que podem fazer você querer escolher um. O ferro fundido fornece uma queima incrível que você não pode replicar em uma grelha. Como fica muito quente e faz contato total com a carne, você sempre terá uma crosta perfeitamente carbonizada.

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Ao usar uma frigideira de ferro fundido, você também pode selar seu bife na manteiga, ervas e alho; algo que você não pode fazer em uma grelha. Outro benefício é que você pode cozinhar um bife dentro de casa. Nem todo mundo tem churrasqueira e ninguém quer grelhar bifes no meio do inverno. Usando ferro fundido, você pode cozinhar dentro de casa durante todo o ano. Apenas certifique-se de abrir uma janela, as coisas podem ficar um pouco esfumaçadas.

Um bom bife pode ficar sozinho, não precisar qualquer coisa para acompanhar, mas se você for adicionar alguma coisa, experimente esta manteiga de bacon cristalizada. Também é ótimo em torradas, panquecas e waffles.

Para esta receita, usei um osso no olho de lombo. Se você não gosta disso, sinta-se à vontade para substituí-lo pelo seu corte favorito. Basta pegar algo grosso, idealmente 1 ½ – 2 polegadas.

Ingredientes

Para a manteiga de bacon cristalizada

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1 tablete de manteiga (em temperatura ambiente)
3 fatias de bacon
3 colheres de açúcar mascavo
1 colher de chá de pimenta preta

Para o bife

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1 olho de lombo com osso (ou bife de sua preferência)
2 dentes de alho
Pequeno punhado de tomilho fresco
Sal marinho
Pimenta recentemente rachada
2 colheres de manteiga
1 colher de óleo de canola

Método

Para fazer a manteiga de bacon cristalizada, pré-aqueça o forno a 175°C e forre uma assadeira com papel manteiga. Deite o bacon e cubra uniformemente o açúcar mascavo e a pimenta preta. Cozinhe por 25-30 minutos ou até ficar crocante. Retire o bacon do forno, deixe esfriar e pique finamente. Adicione a manteiga e o bacon picado em uma tigela pequena. Usando uma colher de pau, misture até ficar homogêneo.

Para enrolar a manteiga, rasgue um pedaço quadrado de papel manteiga e coloque a manteiga por cima em forma de tronco. Dobre uma extremidade do papel manteiga sobre a manteiga e, usando uma régua ou assadeira, dobre o papel manteiga sob a manteiga e forme um cilindro. Continue a enrolar completamente e gire as pontas para fechar. Guarde na geladeira para firmar.

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Retire o bife da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhá-lo – você quer que esteja em temperatura ambiente. Tempere generosamente ambos os lados com sal e pimenta. Aqueça a frigideira em fogo alto e adicione o óleo de canola. Coloque o bife com cuidado quando a panela estiver fumegando. Deixe-o descansar por um minuto, depois vire e faça a mesma coisa do outro lado. Continue a virar a cada minuto por 6-7 minutos (para mal passado). É um mito que você só deve virar uma vez. Vários flips realmente promovem o cozimento uniforme.

Nos últimos 2 minutos de cozimento, adicione a manteiga, o alho e o tomilho à panela. Regue continuamente o bife na manteiga, virando na metade do tempo. Ao retirar o bife, deixe-o descansar por pelo menos 5-7 minutos antes de cortá-lo. Corte um pedaço da manteiga de bacon cristalizada e coloque-a sobre o bife enquanto ele está descansando para que comece a derreter.

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O tempo exato de cozimento dependerá do tamanho do seu bife. Isso é baseado em um bife de 1 ½ ”de espessura. Ajuste o tempo de cozimento de acordo. Se você não tiver certeza, sinta-se à vontade para usar um termômetro de carne. Você vai querer a cerca de 135 ° F / 57 ° C para médio-raro.

Palavras e imagens de Daniel Siedman. Siga Daniel no Instagram , e encontre mais de suas receitas aqui .