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Um guia de cavalheiros para harmonizar vinho e comida

Então, você está sentado em uma mesa em um restaurante chique. A decoração é perfeita, o ambiente é ótimo e a iluminação perfeita – você escolheu bem. Ela parece incrível, você não parece tão ruim – você está exalando confiança. Esta já é uma data decente.

O garçom se aproxima, elegante em preto e branco, e se inclina para quebrar sua réplica fluida. “Gostaria de ver a carta de vinhos, senhor?” ele pergunta educadamente. Você acena com certeza, claro que sim – você está no controle agora.

Agarrando a lista encadernada em couro, você abre a capa... e de repente se lembra de que conhece o doce FA sobre vinho. Os sinos de alarme começam a soar, essa confiança se esvai como água de uma placa de título, e sua pluma de pavão cai mole.

Este é o seu momento de ser um verdadeiro e sofisticado cavalheiro. Está cientificamente comprovado que, assim como trocar um pneu furado, um homem que pode distinguir seu Merlot de seu Zinfandel ou seu Chardonnay de seu Moscato – sem parecer arrogância chamativa do tempo gasto de férias na Toscana – se torna infinitamente mais atraente para o sexo oposto *. Comece umming e ahh, porém, enquanto murmura algo sobre o corpo complexo de um Malbec branco da Islândia, e ela vai pensar que você tem a masculinidade de um manequim.

Essa é uma das habilidades importantes da vida para todo cavalheiro. Ela não espera que você tenha o know-how e a propensão ao clarete de Robert Parker (se você não sabe quem ele é, definitivamente precisa continuar lendo), mas é uma corda erudita para o seu arco que certamente vai pegar a atenção dela. Então, senhores, enquanto as complexidades da escolha do vinho são tão profundas quanto o Oceano Pacífico, aqui está um guia simples e básico para acertar…

(*verificação de fatos necessária)

  cortiça

COMBINAR COM A COMIDA

O vinho é subjetivo, com diferentes castas e regiões apelando a diferentes paladares. Portanto, olhe além dos preços – eles dão uma indicação de qualidade, mas não uma ciência de preferência. Em vez disso, escolha branco ou vermelho, tenha uma ideia aproximada de qual é o seu encontro e você vai comer e planeje de acordo para emparelhar os dois…

Variedades brancas populares…

Sauvignon Blanc (crocante, leve e frutado com notas doces) >> Frutos do mar, frango e saladas

Chardonnay (sem carvalho = frutado e fresco, carvalho = mais complexo com um pouco mais de corpo - não tenha medo de perguntar se não ficar claro) >> Peixe, frango e massas

Pinot Grigio (vinhos secos e crocantes com sabores frutados) >> Peixe e frango

Riesling (acidez leve e rápida com aromas de maçãs frescas) >> Peixes, frutos do mar e pratos mais exóticos/apimentados

Variedades vermelhas populares…

Cabernet Sauvignon (encorpado com ricas qualidades de groselha e notas de pimenta) >> Carnes vermelhas e caça

Pinot Noir (delicado e fresco, com aromas frutados) >> Frango, peixe e borrego

Merlot (aromas típicos incluem cereja preta, ameixas e sabores de ervas. Ligeiramente mais leve que Cabernet Sauvignon) >> Pizza, massas, embutidos e frango grelhado

Sangiovese (corpo médio com sabores de frutas vermelhas frescas e ameixa) >> Bom com quase tudo - especialmente comida italiana

Zinfandel (sabor picante com frutas vermelhas e pimenta) >> Massas, pizzas e carnes grelhadas e grelhadas

CUSTO-BENEFÍCIO

“Excelente custo-benefício,” explica Georgina Collett do Rally PLB, “Recomendo se afastar do vinho francês, pois você pode se decepcionar facilmente com o preço. O Chile oferece uma variedade de vinhos encantadores e fáceis de beber, enquanto a Itália oferece uma variedade de vinhos peculiares, variedades indígenas que são valor fantástico. A Argentina também é extremamente popular no momento.

“O ditado de escolher o segundo vinho mais barato do cardápio raramente é uma boa jogada. Os restaurantes pode saber que este é um tema comum e pode aproveitar ao aumentar o preço . Se o preço é uma preocupação, é melhor você ir para seu vinho da casa, pois é isso que um restaurante/bar é julgado.

“Para os vinhos da moda do momento, procure os brancos Picpoul de Pinet ou Gavi; e para tintos, Malbec ou Primitivo (também conhecido como Zinfandel) .”

Como alternativa, você sempre pode pedir um vinho 'encorpado' ou 'leve' (dependendo da sua escolha de comida). Isso mostra ao seu acompanhante que você não está totalmente confuso com a enologia, enquanto permite que a garçonete / garçom treinado o guie na direção certa.

DEGUSTAÇÃO

O garçom reaparecerá e lhe mostrará uma garrafa. Isso é para garantir que é o vinho exato que você pediu.

A garrafa será então aberta na mesa e uma pequena quantidade será derramada em seu copo. Ele não espera que você mergulhe nas notas de degustação dignas de um conhecedor, você está apenas verificando se há algo evidentemente errado com o vinho - em particular, se é rolhado, caso em que terá um cheiro úmido, aroma e sabor a mofo e papelão molhado. No caso raro de isso acontecer, você tem todo o direito de solicitar a substituição da garrafa.

N.B. Ao contrário da crença comum, a frase 'rolhada' não tem nada a ver com os pedaços de cortiça flutuando na superfície - é um termo que se refere a uma falha de vinho caracterizada por um conjunto de cheiros ou sabores indesejáveis ​​encontrados em uma garrafa.

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