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Um guia de cavalheiros para o hambúrguer perfeito, com Daniel Seidman

Quando se trata de hambúrgueres, mais simples é melhor. Existem 3 componentes principais para aperfeiçoar seu hambúrguer: a carne, o pão e as coberturas.

A carne:

Sempre que possível, peça sempre ao seu açougueiro carne moída na hora. O corte ideal para hambúrgueres é o chuck. Algumas pessoas gostam de usar uma mistura de outros cortes, como costela ou peito, mas eu prefiro ficar com o mandril moído puro. Outro aspecto fundamental da carne é ter certeza de não trabalhar demais. Ao formar os hambúrgueres, você quer ser gentil.

O Pão:

Existem várias opções quando se trata de pães. Eu gosto de mantê-lo clássico e usar um pão branco simples ou um pão de sementes de gergelim. Desde que seja macio e fresco, você está bem. Seja qual for o pão que você escolher, certifique-se de passar manteiga nele.

Os Recheios:

As coberturas são uma preferência pessoal, mas têm um grande impacto no seu hambúrguer. Algumas das minhas coberturas favoritas são picles e jalapenos. Se você está se sentindo chique, coloque algumas cebolas caramelizadas, mas não há nada de errado em mantê-lo simples e ficar com alface e tomate.

O melhor dos hambúrgueres é que você pode mudá-los completamente apenas trocando as coberturas. Pense nisso como um guia em vez de uma receita. Se você não quer bacon, pule. Se você quiser jogar algumas cebolas, vá em frente.

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Ingredientes – Faz 2 cheeseburgers duplos

Para o molho “secreto”

½ xícara de maionese
1 colher de sopa de tempero
1 colher de vinagre branco
1 colher de chá de mostarda amarela
½ colher de chá de páprica
½ colher de chá de alho em pó
½ colher de chá de cebola em pó
? colher de chá de sal

Para os hambúrgueres

1 libra de mandril moído
2 pães (cortados ao meio)
4 fatias de queijo cheddar
4 fatias de bacon
1 jalapeño (fatiado)
1 picles (fatiado)
2 colheres de manteiga
Sal e pimenta

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Método

Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do molho e misture bem. Mantenha na geladeira até o momento de usar e guarde as sobras na geladeira para uso adicional.

Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque sobre o bacon. Pré-aqueça o forno a 375°F/190°C e adicione o bacon. Você não precisa esperar até que esteja pré-aquecido para adicioná-lo. Cozinhe por 15-20 minutos ou até ficar crocante.

Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio.

Divida a carne moída em 4 porções iguais (4 onças cada) e forme-as delicadamente em bolas. Usando as mãos, achate-os em hambúrgueres finos um pouco maiores que os pães (os hambúrgueres vão engrossar um pouco e reduzir de diâmetro à medida que cozinham).

Tempere generosamente 1 lado de cada hambúrguer com sal e pimenta. Derreta metade da manteiga na frigideira e toste os pãezinhos, com o lado cortado para baixo por cerca de um minuto ou até dourar. Deixou de lado.

Derreta a manteiga restante e frite os hambúrgueres, com o lado temperado para baixo. Tempere o outro lado com sal e pimenta. Para médio-raro, você vai querer cozinhá-los por 1 minuto e meio de cada lado. O cozimento do seu hambúrguer é uma preferência pessoal, mas eu recomendo não mais que 2 minutos por lado. Depois de virar os hambúrgueres, adicione uma fatia de queijo a cada um.

Para montar seu hambúrguer, espalhe uma camada de molho no pão de baixo e adicione o primeiro hambúrguer. Adicione um picles e, em seguida, o segundo hambúrguer. Cubra com mais picles, jalapeno, bacon e, finalmente, adicione o pão de cima.

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