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Um top bartender compartilha sua configuração de bar em casa - e oferece conselhos para o seu

Dia 39 de confinamento. Isso faz 39 dias desde que a maioria de nós foi trabalhar . 39 dias desde que nos sentamos em um restaurante. E, talvez o mais importante, 39 dias longos, árduos e insuportáveis ​​desde que tomamos um Martini perfeitamente misturado.

Ok, talvez isso não devesse ser nossa prioridade . Mas, francamente, estamos cansados ​​de nossos próprios esforços miseráveis ​​na frente do coquetel. O Old Fashioned sem os amargos. O Moscow Mule sem o suco de limão. Os Mojitos sem as folhas frescas de hortelã. Deus, o que somos? Selvagens?

Então nós tocamos Cristian Silenzi para alguns conselhos. Como bartender do The Savoy’s American e Beaufort Bars – embora não no momento, obviamente – o italiano sabe muito mais sobre bebidas do que nós. E, como você pode esperar, ele tem um bar em casa. Então, se você quer melhorar o seu bar em casa ou transformar sua sala de estar em um salão de coquetéis, Silenzi tem algumas palavras de sabedoria…

Seu bar precisa de um bar antes de precisar de garrafas

Atualmente, Silenzi vive nas residências apropriadamente italianas do Terrazza I Principi de Islington. Tanto ele quanto seus colegas bartenders sonharam grande quando se mudaram em fevereiro – e construíram seu próprio bar em casa apenas algumas semanas antes do bloqueio ser anunciado. Fale sobre o tempo. Mas como eles criaram uma configuração tão impressionante com um orçamento apertado?

“Então, construímos o bar em nossa casa anterior”, diz Silenzi, “e apenas o remodelamos para caber em nossa nova casa. E na verdade parece um bar de verdade, com balcão, prateleiras e todo o equipamento. Criamos e moldamos o balcão de madeira e as prateleiras são feitas de caixas de vinho de madeira. Até adicionamos luzes e gaiolas para manter as garrafas com as quais nos preocupamos mais seguras. Dessa forma, sua funcionalidade é aprimorada – e também pintamos o balcão de preto para combinar com a cor da nossa nova sala!”

E suas garrafas devem contar uma história

Então, qual foi a primeira garrafa que Silenzi comprou para seu bar? “Campari, claro”, responde o italiano. Deveríamos ter adivinhado. E, embora o barman e seus colegas de apartamento tenham mais de 350 garrafas no total, o bar não é grande o suficiente para abrigar todos os xaropes, destilados e licores que possuem.

“As garrafas mais importantes que temos”, diz Silenzi, “provavelmente são o jeroboam de Campari que Angelo [Sparvoli, bartender do Kwānt London] ganhou em uma competição, o jeroboam de Belvedere de uma grande festa nossa, e uma garrafa de Varnelli — uma aguardente de anis seco da nossa região de Itália, Le Marche. Temos até algumas vazias, como a magnum de Louis Roederer que abrimos quando ganhamos no Tales of the Cocktail ‘Spirited Awards’.”

Silenzi acrescenta que as garrafas são apenas metade do que torna um bar ótimo. Além do álcool, ele revela que seus colegas de apartamento acumularam uma grande variedade de copos, de canecas Tiki a taças de champanhe. “A embarcação”, explica ele, “tem um papel significativo. Valoriza o sabor e o aroma, mantém a temperatura certa e deixa a bebida com um visual apelativo.”

Então, como você pode melhorar seu próprio bar em casa durante o bloqueio?

“Mantenha as coisas simples”, aconselha Silenzi. “Uma faixa de £ 15 a £ 25 por garrafa é mais do que suficiente para começar. Gins como Beefeater e Tanqueray são ótimos produtos e fazem ótimos coquetéis. Você não precisa de uma garrafa de uísque realmente rara para fazer uma boa bebida.

“E o frescor faz toda a diferença”, acrescenta o barman. “Todos os sucos devem ser de frutas reais que você comprou e espremeu. As caixas não são uma opção.”

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O equipamento usado em seu bar em casa, continua Silenzi, não é o que você poderia esperar. Não há coqueteleiras decadentes ou ferramentas altamente especializadas aqui. “A maioria dos equipamentos que temos nos bares atuais hoje em dia são emprestados de outras profissões”, diz ele, “e isso mostra o quão versáteis as ferramentas podem ser.

“Você pode substituir facilmente as ferramentas de bar feitas sob medida por utensílios comuns que você encontra em sua cozinha”, acrescenta. “Você pode medir seus espíritos usando uma xícara de café expresso. Você pode lavar e agitar seus coquetéis na jarra de vidro que uma vez continha suas azeitonas verdes – se for grande o suficiente. Você pode usar um copo de cerveja como copo de mistura ou um pauzinho como agitador. O único limite é a sua imaginação!'

Então, quais coquetéis você deve experimentar em casa?

“Há tantos livros sobre tantas categorias de bebidas”, diz Silenzi. “Tiki, clássico, moderno – você pode encontrar infinitas fontes de conhecimento. Mas, como bartender, gosto de personalizar minhas bebidas. Por exemplo, em casa, geralmente não guarneço minhas bebidas para que elas mantenham seu sabor original.”

Abaixo estão três receitas pessoais de Silenzi; reviravoltas nos pratos tradicionais que o italiano gosta de misturar em seu bar de casa:

Para uma casa Espresso Martini , tome 50ml de café feito em uma Moka Pot, e agite com 45ml Vodka VKA , 15ml Campari e 15ml Melaço de cana . Coe duas vezes em uma taça couette.

Fazer um Campari Shakerato , agite 50ml Campari e 10ml Carvalho Duplo Woodford Reserve com 6 Folhas de menta . Coe duas vezes em um copo Nick & Nora.

UMA Trinidad Sour pode ser criado agitando 30ml Amargos de Angostura , 30ml Xarope Monin Orgeat e 30ml Limonada , e coar em um copo azedo.

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