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Você deve usar bitters em seus coquetéis. Aqui está o porquê…

Nos últimos meses de 2009, um escândalo de escassez sacudiu a indústria de coquetéis para seu núcleo bem misturado e gelado . No início daquele ano, a House of Angostura – a marca sediada em Trinidad e Tobago que coloca seus potentes bitters de ervas atrás das grades do mundo – havia relatado uma escassez de garrafas. E, em novembro, o problema da embalagem chegou ao chão da fábrica, onde suspendeu a produção dos icônicos bitters.

Mixologistas e Entusiastas de Manhattan em todo o mundo viram suas bebidas serem destruídas. o indústria de coquetéis subitamente estava sofrendo com a falta de qualquer tempero ou tempero discernível; de quaisquer sabores ou fragrâncias adicionados. Porque os bitters – embora despretensiosos no tamanho da garrafa e frequentemente omitidos das receitas caseiras – são alguns dos ingredientes mais importantes da o mundo dos coquetéis .

A maioria das bebidas mistas são predominantemente doces ou azedas. Pingar gotas desses aromas variados e versáteis (Angostura pode ser o nome mais famoso no ramo de bitters, mas está longe de ser o único) aumenta a complexidade de seus coquetéis - e completa o sabor geral de servir de Old Fashioneds a Amaretto Sours. Aqui estão três razões encorpadas e que aumentam o sabor para começar a usar bitters em seus coquetéis…

Acrescentam aromas e profundidade…

É o maior benefício dos bitters – e, portanto, onde você encontrará as maiores garrafas. Não em tamanho, é claro. A maioria dos bitters vem em garrafas modestas de tamanho médio. Mas aqui é onde você encontrará os grandes nomes. Há Angostura , como acima mencionado; com seu icônico rótulo de grandes dimensões e receita à base de genciana.

de Peychaud é o segundo maior nome em bitters; e outra receita que usa o aroma distintamente empoeirado e agridoce das flores de genciana para dar profundidade a qualquer coquetel. É por esta razão que muitas bebidas pontilham bitters em cima como decoração ou floreio final; para adicionar outro elemento potente à bebida e dar-lhe um toque final de sabor.

Mas nem todas essas reviravoltas devem ser almiscaradas. Dillons Os bitters aromáticos 'Small Batch' são criados usando cerejas canadenses, cravo e pimenta da Jamaica para equilibrar os coquetéis à base de uísque. Eles oferecem um contraponto de sabor, mas também um punhado de notas complementares; ajudando simultaneamente a temperar o espírito e torná-lo mais palatável.

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Amargos de Angostura

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Amargos Aromáticos de Peychaud

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Bitters Aromáticos de Lote Pequeno Dillons

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Eles podem adicionar sabores extras…

Embora os bitters aromáticos acima sejam os produtos mais populares neste setor saporoso, nos últimos anos os fornecedores começaram a experimentar e expandir suas ofertas. Inovando com ingredientes novos e existentes, a indústria de bitters seguiu os passos animados de o boom do gin aromatizado — incorporando e infundindo notas adicionais em suas profundezas amargas.

Sem surpresa, o Casa da Angostura foi um dos primeiros a dar esse mergulho pungente. Em 2007, a marca introduziu uma nova versão da antiga receita; com notas florais brilhantes e casca de laranja fresca. Mas recomendamos o lançamento ainda mais recente da marca tradicional; Amargos de Cacau. Usando o cacau Trinitario para dar aos bitters um sabor de nozes e chocolate, é a maneira perfeita de introduzir um sabor de coquetel clássico adicional sem precisar de outro ingrediente.

Outros sabores populares capturados em bitters incluem a laranja acima mencionada - melhor infundida em Regans ’ ‘Orange Bitters No.6’, como uma caixa de especiarias de gengibre, raspas e cardamomo – e pepino; A verdade amarga A opinião de sápida salada de legumes é a adição perfeita para dar profundidade a um simples Gin & Tonic.

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Bitters de Cacau Angostura

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Amargo Verdade Pepino Amargo

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Regans' Orange Bitters Nº 6

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Eles podem adicionar outro dos 5 sabores básicos…

Mas isso não tudo sobre sabor. Outra das habilidades dos bitters é que ele pode turbinar a textura de um coquetel e melhorar a sensação na boca de qualquer bebida. Porque, enquanto amargo é um dos cinco gostos básicos, Amargas eu posso Introduza um segundo desses gostos para garantir que cada gole seja como uma sinfonia de caráter e consistência diferentes.

O melhor amargo para trazer tal transformação é a oferta 'Umami' de Os amargos japoneses . Usando algas, flocos de bonito e cogumelos shiitake secos para criar uma sensação saborosa na boca, é um ingrediente incrível - e que levará seus jogos de Bloody Mary a novas alturas picantes.

Para evocar outros gostos básicos com seus bitters, experimente de Fernando 'Riesling and Quince Bitters' para adicionar doçura, ou o 'Lime Bitters' de apertar as bochechas Taxa Irmãos para azedar. Pois este é o verdadeiro propósito dos bitters; para misturar e equilibrar esses gostos básicos até criar um coquetel perfeitamente ponderado e com sabor impecável. Feliz mistura.

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O Amargo Japonês Umami

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Ferdinand's Riesling e Quince Bitters

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Taxa Brothers Lime Bitters

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